Wenn es um legendäres BBQ geht, ist dieses Gericht ein echtes Highlight. Die Rinderschulter wird langsam gegart, bis sie außen eine würzige Kruste und innen eine unglaublich saftige, zarte Textur bekommt.
💙 Warum du dieses BBQ lieben wirst
- Intensiver Geschmack: Perfekt marmoriertes Fleisch für maximale Saftigkeit
- Einfacher als Brisket: Ideal für Anfänger im BBQ
- Perfekte Kruste („Bark“): Würzig, rauchig und knusprig
🧾 Zutaten
- 1 ganze Rinderschulter (5–7 kg) oder großes Chuck Roast
- 60 ml Senf oder Olivenöl (als Binder)
Gewürzmischung (Dry Rub):
- 120 g grobes Salz
- 120 g grober schwarzer Pfeffer
- 2 EL Knoblauchpulver
- 2 EL Zwiebelpulver
- 1 EL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Cayennepfeffer (optional)
Mop-Sauce / Spritz:
- 250 ml Rinderbrühe
- 60 ml Apfelessig
👩🍳 Zubereitung
- Vorbereitung:
Überschüssiges Fett entfernen, aber eine dünne Schicht lassen. Fleisch mit Senf oder Öl einreiben. - Würzen:
Großzügig mit der Gewürzmischung bedecken. - Smoker vorbereiten:
Auf 121°C vorheizen (Holz: Eiche + Hickory für starken Rauchgeschmack). - Langsam garen:
Fleisch in den Smoker legen. Nach 3 Stunden alle 90 Minuten mit Mop-Sauce besprühen. - Einwickeln („Stall“):
Bei 74°C Kerntemperatur in Metzgerpapier oder Alufolie einwickeln. - Fertig garen:
Weiter garen bis 93–96°C Kerntemperatur erreicht sind. - Ruhen lassen:
1–2 Stunden ruhen lassen (sehr wichtig für Saftigkeit!). - Servieren:
Gegen die Faser schneiden oder auseinanderziehen.
💡 Profi-Tipps
- Metzgerpapier vs. Alufolie: Papier = bessere Kruste, Folie = saftiger
- Perfekte Konsistenz: Fleisch sollte sich butterweich anfühlen
- Reste nutzen: Perfekt für Tacos, Sandwiches oder Frühstück